ウブドの Syrco BASÈ：シェフ Syrco Bakker の再生型ガーデンから生まれるインドネシアン・ファインダイニング

ウブドの Jalan Sri Wedari、メイン通りの喧騒から少し離れた場所にある Syrco BASÈ は、2024年初めの開業以来、最も話題のファインダイニングのひとつです。オランダ系インドネシア人のシェフ Syrco Bakker は、オランダでミシュラン二つ星を獲得した Pure C を率いていました。ウブドでは自身の食のルーツに立ち返り、モダンな技法でインドネシアの味を表現。敷地内の再生型ガーデンの食材や、地元の農家・漁師・職人の産品を使っています。

ひとつの敷地に4つのコンセプト

• レストラン：インドネシアの味に根ざした季節のテイスティングメニューとアラカルト。収穫に合わせてメニューが変わります。
• バー：ウブドの伝統的な癒やしの文化に着想を得たボタニカルカクテル。ガーデンのハーブ、スパイス、花を使用。
• ショップ：レストランでも使われている手仕事の品々。
• KU culinary atelier：同じ敷地内の独立したレストラン。12席のシェフズカウンターで、11皿のコースが目の前で仕上げられます。

メニューと価格帯

• BASÈ Pure：1人あたり約85万ルピア++。
• BASÈ Journey：より長いコースで約150万ルピア++。
• BASÈ Lunch：約95万ルピア++。金曜・土曜のみ、要予約。
• KU（11皿）：約195万ルピア++。
• ペアリング：ワイン、ボタニカルカクテル、ノンアルコールから選択（別料金）。

2026年初めにメディアで紹介された料理には、青唐辛子のコショウ（kosho）を添えたサボイキャベツ、ナシ・ウラム、アンダリマン胡椒で味付けした豚ほほ肉などがあります。メニューは季節ごとに変わるため、訪問時の料理は異なる場合があります。

訪問前のヒント

• 早めに予約を。特に KU は席数がごく限られています。
• アレルギーや食事制限（豚肉を食べないなど）は予約時に伝えましょう。
• 「++」は税金とサービス料が別途かかることを意味します。
• 時間に余裕を持って。テイスティングメニューはゆっくり味わうもので、夕方のウブドは渋滞しがちです。

基本情報と予約

• 場所：Jl. Sri Wedari No. 72, Ubud, Gianyar – Google マップで見る
• 営業時間：ディナー 火〜土 18:00〜24:00、ランチ 金・土 12:00〜14:00（予約制）、KU 水〜土 18:00〜24:00。
• 価格帯：1人あたり約85万〜195万ルピア++（ドリンク別）。
• 予約：公式サイト syrcobase.com の「Reserve」フォーム、またはサイトに掲載された WhatsApp 連絡先から。
• Instagram：@syrcobase

ゆったりしたディナーの後は、長距離を運転せずに済むのが一番です。AccessiaPass でウブドの宿泊バウチャーの料金を比較・予約して、Syrco BASÈ からの帰り道も気楽に過ごしましょう。