如果要用一道菜概括新加拉惹（Singaraja），那一定是 siobak：烤得金黄的猪肉切片，淋上浓稠的褐色豆酱酱汁。在布勒冷（Buleleng），大家最先想到的名字就是苏拉巴迪街（Jalan Surapati）上的 Siobak Khe Lok — 这家小食店自 1960 年代初就开门营业，如今由 Tan Khe Lok 家族第三代经营。

这份 siobak 为何特别

长时间慢炖。 各种部位的猪肉先与香料炖煮数小时再烘烤，内里软嫩，外皮酥脆。
浓稠豆酱汁。 用豆酱与骨汤熬成的甜咸褐色酱汁，正是布勒冷 siobak 区别于一般巴厘烤猪肉的关键。
简单配菜。 一份通常配上新鲜黄瓜片和炸猪皮，搭配热腾腾的白米饭。
跨文化传承。 siobak 诞生于新加拉惹的华人与巴厘厨房交汇之处，并非为游客设计的菜式。

出发前的小提示

请空腹前往 — 分量相当扎实。
不知道点什么，就点综合拼盘，一次尝到多个部位。
请带现金；这类老店不一定接受刷卡。
想坐得舒服一点，就避开午餐高峰。

交通与路线

老店位于新加拉惹市中心，很容易与洛维纳海滩（Lovina）、Pura Jagatnatha 或城里市场的行程串在一起。从洛维纳开车通常只要 20–30 分钟；从登巴萨出发，经蜿蜒的 Bedugul 山路约需 2.5–3 小时。创始家族如今在新加拉惹和登巴萨也开了几家分店，但老顾客仍视苏拉巴迪街这家为真正的本店。