Siobak Khe Lok в Сингарадже: легендарная запечённая свинина Булеленга

Если одно блюдо и способно описать Сингараджу, то это siobak: ломтики запечённой свинины под густым коричневым соусом из ферментированных соевых бобов. В Булеленге первым делом называют Siobak Khe Lok на улице Jalan Surapati — варунг, работающий с начала 1960-х, которым сегодня управляет третье поколение семьи Tan Khe Lok.

Чем этот siobak особенный

• Долгое томление. Разные части свинины несколько часов тушат со специями и только потом запекают, поэтому мясо остаётся мягким, а кожа — хрустящей.
• Густой соус таучо. Сладко-солёная коричневая подлива из соевой пасты и костного бульона отличает siobak из Булеленга от обычной балийской запечённой свинины.
• Простые дополнения. В порции обычно есть свежий огурец и шкварки, всё подаётся с тёплым белым рисом.
• Наследие двух культур. Siobak родился на стыке китайской и балийской кухни в Сингарадже, а не был придуман для туристов.

Советы перед визитом

• Приходите голодными — порции щедрые.
• Если сложно выбрать, берите смешанную порцию, чтобы попробовать сразу несколько частей.
• Возьмите наличные; такие старые варунги не всегда принимают карты.
• Избегайте обеденного пика, если хотите спокойно сесть.

Как добраться

Основной варунг находится в центре Сингараджи, поэтому его легко совместить с прогулкой по пляжу Ловина, храму Pura Jagatnatha или городскому рынку. Из Ловины обычно всего 20–30 минут на машине; из Денпасара закладывайте примерно 2,5–3 часа по извилистой дороге через Бедугул. Семья основателя открыла несколько филиалов в Сингарадже и Денпасаре, но постоянные гости по-прежнему считают точку на Jalan Surapati настоящим домом.

Практическая информация и бронирование

• Расположение: Jl. Surapati, Kampung Tinggi, Singaraja, Buleleng — Посмотреть на Google Maps
• Бронь/заказ: бронировать не нужно, просто приходите и заказывайте на кассе; навынос часть заведений семьи есть в GoFood/GrabFood.
• Instagram: искать в Instagram
• Часы и цены: обычно открыто примерно с 10:00 до вечера; порция siobak с рисом стоит около Rp35 000–55 000.

Булеленг приятнее исследовать без спешки, не возвращаясь тем же вечером на юг, поэтому многие остаются на ночь в районе Сингараджи или Ловины — сравните и забронируйте ваучер на проживание в AccessiaPass заранее.