싱아라자(Singaraja)를 접시 하나로 요약한다면 그것은 시오박(siobak)입니다. 노릇하게 구운 돼지고기 위에 걸쭉한 갈색 된장 소스를 듬뿍 끼얹은 요리죠. 불렐렝(Buleleng)에서 가장 먼저 언급되는 이름은 수라파티 거리(Jalan Surapati)의 Siobak Khe Lok입니다 — 1960년대 초부터 이어져 온 식당으로, 지금은 Tan Khe Lok 가문의 3대가 운영합니다.

이 시오박이 특별한 이유

오래 끓여낸 고기. 여러 부위를 향신료와 함께 몇 시간 졸인 뒤 구워내, 속은 부드럽고 껍질은 바삭합니다.
걸쭉한 타우초 소스. 발효 콩장과 사골 육수로 만든 달콤짭짤한 갈색 소스가 불렐렝 시오박을 일반적인 발리식 구운 돼지고기와 구분 짓습니다.
소박한 곁들이. 1인분에는 보통 신선한 오이 슬라이스와 돼지껍질 튀김이 함께 나오고, 따뜻한 흰쌀밥과 곁들여 먹습니다.
두 문화의 유산. 시오박은 싱아라자에서 중국식 주방과 발리 주방이 만나 탄생했으며, 관광객을 위해 만들어진 메뉴가 아닙니다.

가기 전 팁

배를 비우고 가세요 — 양이 넉넉합니다.
고르기 어렵다면 여러 부위를 한 번에 맛볼 수 있는 모둠(campur)을 주문하세요.
현금을 준비하세요. 이런 오래된 식당은 카드를 받지 않는 경우가 있습니다.
여유롭게 앉고 싶다면 점심 피크 시간은 피하는 편이 좋습니다.

가는 길과 소요 시간

본점은 싱아라자 시내 중심에 있어 로비나 해변, Pura Jagatnatha 사원, 재래시장 산책과 함께 묶기 좋습니다. 로비나에서는 보통 차로 20~30분, 덴파사르에서는 구불구불한 베두굴 길을 지나 약 2.5~3시간을 잡으면 됩니다. 창업 가족은 싱아라자와 덴파사르에 몇 개 지점을 두고 있지만, 단골들은 여전히 수라파티 거리 매장을 진짜 본점으로 여깁니다.

실용 정보 및 예약

위치: Jl. Surapati, Kampung Tinggi, Singaraja, Buleleng — Google 지도에서 보기
예약/주문: 예약은 필요 없고 직접 방문해 카운터에서 주문하면 됩니다. 포장은 일부 계열 매장이 GoFood/GrabFood에도 등록되어 있습니다.
Instagram: Instagram에서 검색
영업시간 및 가격: 보통 오전 10시쯤부터 저녁까지 영업하며, 밥이 포함된 시오박 1인분은 대체로 Rp35,000~55,000 수준입니다.

불렐렝은 당일치기로 남부까지 서둘러 돌아가기보다 천천히 둘러볼 때 훨씬 즐겁습니다. 싱아라자나 로비나 근처에서 하룻밤 묵을 계획이라면, 출발 전 AccessiaPass에서 스테이케이션 바우처를 비교해 예약해 보세요.