シンガラジャ（Singaraja）を一皿で表すなら、それは シオバッ（siobak） です。香ばしく焼いた豚肉に、とろみのある茶色い豆醤ソースをたっぷりかけた一皿。ブレレン（Buleleng）でまず名前が挙がるのが、スラパティ通り（Jalan Surapati）の Siobak Khe Lok — 1960年代初頭から続き、今は Tan Khe Lok 家の三代目が営む食堂です。

このシオバッが特別な理由

じっくり煮込む。 さまざまな部位を香辛料と数時間煮込んでから焼くため、中はやわらかく皮はパリッと仕上がります。
濃厚な豆醤ソース。 豆醤と骨からとった出汁で作る甘じょっぱい茶色のソースこそ、一般的なバリの焼き豚とブレレンのシオバッを分ける決め手です。
素朴な付け合わせ。 一人前には通常きゅうりのスライスと豚皮チップスが添えられ、温かい白米と一緒に食べます。
二つの食文化の遺産。 シオバッは中国系とバリの台所がシンガラジャで出会って生まれた料理で、観光客向けに作られたものではありません。

訪れる前のヒント

お腹を空かせて行きましょう — ボリュームはしっかりあります。
迷ったらミックス（campur）を頼めば、数種類の部位を一度に味わえます。
現金を用意してください。こうした老舗はカードに対応していないことがあります。
ゆったり座りたいなら、昼食のピーク時間は避けましょう。

アクセスとルート

本店はシンガラジャの中心部にあり、ロビナ・ビーチや Pura Jagatnatha、町の市場めぐりと組み合わせやすい立地です。ロビナからは車でおよそ20〜30分、デンパサールからはベドゥグルを越えるつづら折りの道で2時間半〜3時間ほどみておきましょう。創業家はシンガラジャとデンパサールに何店舗か構えていますが、常連の多くは今もスラパティ通りの店を本家と考えています。