Pourquoi les additions à Bali affichent ++ ? Taxe 10% et service

"++" signifie que le prix au menu n'inclut pas encore les frais de service et la taxe régionale. Dans les restaurants de Bali qui appliquent les deux, l'addition finale est généralement 15,5-22% plus élevée que la somme des prix au menu. Exemple : Rp200 000 de nourriture aux prix du menu, avec 10% de service et 10% de taxe, devient Rp242 000. Règles et taux vérifiés en octobre 2026.

Qu'est-ce que la taxe de 10% ?

C'est la taxe régionale sur les aliments et boissons, officiellement Pajak Barang dan Jasa Tertentu (PBJT), qui a remplacé l'ancienne "taxe de restaurant" ou PB1. Sa base légale est la loi n° 1 de 2022 sur les relations fiscales entre le gouvernement central et les gouvernements régionaux (UU HKPD), qui plafonne le taux à 10%. Chaque kabupaten et ville la fixe par règlement :

• Badung (Kuta, Seminyak, Canggu, Uluwatu, Nusa Dua) : règlement régional de Badung n° 7 de 2023, modifié par le n° 8 de 2025, taux de 10%.
• Denpasar (y compris Sanur) : règlement de la ville de Denpasar n° 5 de 2023, taux de 10%, en vigueur depuis le 1er janvier 2024.
• Gianyar (y compris Ubud) : règlement régional de Gianyar n° 7 de 2023, taux de 10%.

La taxe va au trésor régional. Ce n'est pas la TVA, elle ne peut donc pas être récupérée via le système de remboursement de la TVA à l'aéroport.

Les frais de service sont-ils aussi une taxe ?

Non. Les frais de service sont fixés par le restaurant lui-même ; à Bali, ils sont généralement de 5%, 7%, 10% ou 11%. Pour les hôtels et les restaurants situés dans les hôtels, le règlement du ministre du Travail n° 7 de 2016 exige que la majeure partie de l'argent du service soit partagée avec les travailleurs chaque mois, le reste étant mis de côté pour les casse et le développement du personnel. Les restaurants hors hôtels ne sont pas liés par cette règle de partage, donc où va l'argent dépend du propriétaire.

Des frais de service clairement indiqués sur le menu peuvent être légalement facturés. La loi sur la protection des consommateurs (loi 8/1999) vous donne le droit à une information correcte et claire sur les prix, donc si le menu ne dit rien, vous avez le droit de demander avant de payer.

Comment est-ce calculé ?

La plupart des caissiers à Bali ajoutent d'abord les frais de service, puis la taxe sur le sous-total plus le service. Une commande avec 5% de service :

• Smoothie bowl Rp85 000 + café glacé au lait Rp45 000 = sous-total Rp130 000
• Service 5% : Rp6 500, ce qui fait Rp136 500
• PBJT 10% de Rp136 500 : Rp13 650
• Total : Rp150 150

Avec 10% de service, le même sous-total devient Rp157 300 (Rp130 000 + Rp13 000 + Rp14 300). Certains restaurants calculent la taxe sur le sous-total uniquement, ce qui donne Rp156 000. Calcul mental rapide : multipliez les prix au menu par 1,155 pour 5% de service, ou 1,21 pour 10% de service.

Quelle est la différence entre "++" et "nett" ?

"Nett" signifie que le montant au menu inclut déjà tout ; c'est ce que vous payez. Certains endroits écrivent "prix taxe incluse" ou "incl. tax & service". Si le menu ne dit rien, demandez plutôt que de supposer que c'est nett. Les minimums de consommation pour les daybeds dans les beach clubs sont aussi souvent écrits avec ++, ce qui signifie que la taxe et le service s'ajoutent à ce montant.

Pourquoi les warungs ne facturent-ils pas la taxe ?

Il y a quelques possibilités. L'UU HKPD exonère les entreprises alimentaires dont le chiffre d'affaires est inférieur à un seuil fixé par chaque règlement ; à Denpasar, il est de Rp3 millions par mois. Nous n'avons pas trouvé le seuil pour Badung ou Gianyar dans des documents accessibles, donc nous n'en indiquons aucun. D'autres warungs intègrent la taxe dans leurs prix. De votre côté, le prix écrit dans un warung est généralement ce que vous payez.

S'il y a des frais de service, faut-il quand même laisser un pourboire ?

Ce n'est pas obligatoire. Un pourboire en espèces remis directement à un serveur qui s'est bien occupé de vous est toujours apprécié, surtout là où il n'y a pas de frais de service, car il est sûr d'atteindre cette personne. Les montants raisonnables pour différents services se trouvent dans notre guide de l'étiquette du pourboire et du service à Bali. Les tarifs des chambres d'hôtel suivent un schéma similaire, 21% de taxe et service ; les détails sont dans les coûts cachés des hôtels à Bali.

Une habitude qui aide : quand vous commandez, prenez une photo de la page du menu qui montre ++ ou nett. Si le total sur l'addition ne correspond pas à ces pourcentages, la photo permet une correction rapide et sans discussion à la caisse.