¿Por qué las cuentas de restaurantes en Bali dicen ++? Impuesto 10%

"++" significa que el precio del menú todavía no incluye el cargo por servicio ni el impuesto regional. En los restaurantes de Bali que aplican ambos, la cuenta final suele ser un 15,5-22% más alta que la suma de los precios del menú. Ejemplo: Rp200.000 de comida a precios de menú, con 10% de servicio y 10% de impuesto, se convierte en Rp242.000. Normas y tarifas verificadas en octubre de 2026.

¿Qué es el impuesto del 10%?

Es el impuesto regional sobre alimentos y bebidas, oficialmente Pajak Barang dan Jasa Tertentu (PBJT), que reemplazó al antiguo "impuesto de restaurantes" o PB1. Su base legal es la Ley N.º 1 de 2022 sobre relaciones fiscales entre el gobierno central y los regionales (UU HKPD), que limita la tasa al 10%. Cada regencia y ciudad lo establece mediante ordenanza:

• Badung (Kuta, Seminyak, Canggu, Uluwatu, Nusa Dua): Reglamento Regional de Badung N.º 7 de 2023, modificado por el N.º 8 de 2025, tasa del 10%.
• Denpasar (incluido Sanur): Reglamento de la Ciudad de Denpasar N.º 5 de 2023, tasa del 10%, vigente desde el 1 de enero de 2024.
• Gianyar (incluido Ubud): Reglamento Regional de Gianyar N.º 7 de 2023, tasa del 10%.

El impuesto va a la tesorería regional. No es IVA, por lo que no se puede recuperar mediante el sistema de devolución de IVA en el aeropuerto.

¿El cargo por servicio también es un impuesto?

No. El cargo por servicio lo establece el propio restaurante; en Bali suele ser del 5%, 7%, 10% u 11%. Para los hoteles y restaurantes dentro de hoteles, el Reglamento del Ministro de Mano de Obra N.º 7 de 2016 exige que la mayor parte del dinero del servicio se reparta con los trabajadores cada mes, y el resto se reserve para roturas y desarrollo del personal. Los restaurantes fuera de hoteles no están sujetos a esa regla de reparto, así que a dónde va el dinero depende del propietario.

Un cargo por servicio indicado claramente en el menú se puede cobrar legalmente. La Ley de Protección al Consumidor (Ley 8/1999) te da derecho a información de precios correcta y clara, así que si el menú no dice nada, tienes derecho a preguntar antes de pagar.

¿Cómo se calcula?

La mayoría de los cajeros en Bali añaden primero el cargo por servicio y luego el impuesto sobre el subtotal más el servicio. Un pedido con 5% de servicio:

• Smoothie bowl Rp85.000 + café helado con leche Rp45.000 = subtotal Rp130.000
• Servicio 5%: Rp6.500, lo que da Rp136.500
• PBJT 10% de Rp136.500: Rp13.650
• Total: Rp150.150

Con 10% de servicio, el mismo subtotal se convierte en Rp157.300 (Rp130.000 + Rp13.000 + Rp14.300). Algunos restaurantes calculan el impuesto solo sobre el subtotal, lo que da Rp156.000. Cálculo mental rápido: multiplica los precios del menú por 1,155 para 5% de servicio, o por 1,21 para 10% de servicio.

¿Cuál es la diferencia entre "++" y "nett"?

"Nett" significa que la cifra del menú ya incluye todo; eso es lo que pagas. Algunos lugares escriben "precios incluyen impuesto" o "incl. impuesto y servicio". Si el menú no dice nada, pregunta en lugar de asumir que es nett. Los consumos mínimos de daybed en los beach clubs también suelen escribirse con ++, lo que significa que el impuesto y el servicio se suman a esa cifra.

¿Por qué los warungs no cobran impuesto?

Hay varias posibilidades. La UU HKPD exime a los negocios de alimentos con una facturación por debajo de un umbral establecido por cada ordenanza; en Denpasar es de Rp3 millones al mes. No pudimos encontrar el umbral para Badung o Gianyar en documentos accesibles, así que no lo indicamos. Otros warungs incluyen el impuesto en sus precios. Desde tu lado, el precio escrito en un warung suele ser lo que pagas.

Si hay cargo por servicio, ¿aún dejas propina?

No es obligatorio. Una propina en efectivo entregada directamente a un camarero que te atendió bien sigue siendo bien recibida, especialmente donde no hay cargo por servicio, porque así es seguro que llega a esa persona. Las cantidades razonables para diferentes servicios están en nuestra guía de propinas y etiqueta de servicio en Bali. Las tarifas de habitación de hotel siguen un patrón similar, 21% de impuesto y servicio; los detalles están en costos ocultos de hoteles en Bali.

Un hábito que ayuda: cuando pidas, haz una foto de la página del menú que muestra ++ o nett. Si el total en la cuenta no coincide con esos porcentajes, la foto hace que una corrección en caja sea rápida y sin discusiones.